Sisters Behind Veracruz Semua Taco Sarapan Alami di Austin
Small Business

Sisters Behind Veracruz Semua Taco Sarapan Alami di Austin

AUSTIN, Texas — Saat itu pagi-pagi sekali di lobi Line Hotel, dan semua orang sedang makan migas.

Migas, dari sebuah restoran bernama Veracruz All Natural, telah lama menjadi fiksasi bagi penduduk Austin yang terobsesi dengan sarapan taco: telur orak-arik berbintik-bintik pico de gallo dan keripik tortilla yang baru dibuat yang menggantung di atas kegentingannya, kemudian di atasnya berantakan dengan Monterey Keju jack, ketumbar dan sepotong alpukat. Semuanya terletak di tortilla dan dibungkus rapat dengan kertas timah seperti hadiah.

“Ketika saya pergi ke luar kota, itu adalah makanan yang saya miliki sebelum saya pergi, dan ketika saya kembali ke kota, itu adalah makanan yang saya miliki,” kata Nadia Chaudhury, editor Eater Austin. Mereka sejauh ini adalah contoh terbaik dari taco Austin.

Tetapi jika migas, yang dijual di hotel dan lima lokasi lainnya, menarik perhatian, penciptanya justru sebaliknya. Reyna dan Maritza Vazquez, pemilik Veracruz All Natural, pemalu dan santai, sering mengenakan jeans dan sepatu kets.

Para suster Vazquez telah melakukan lebih dari sekadar menyajikan taco populer dari truk makanan. Mereka telah mengubah lanskap santapan Austin, membuka jalan bagi lebih banyak penawaran Meksiko regional di kota yang telah lama ditentukan oleh masakan Tex Mex, dan membantu imigran lain, dan keluarga mereka, untuk membangun grup restoran dengan modal minimal.

“Tidak akan ada begitu banyak gaya baru dan berbeda yang datang jika bukan karena mereka,” kata Armando Rayo, seorang jurnalis dan produser di Identity Productions di Austin yang menulis tentang taco. “Mereka melakukan banyak hal untuk pengusaha imigran.”

Mereka telah mencapai ini dengan membuat hidangan yang mereka makan bersama di Veracruz, Meksiko, dan tidak tunduk pada tekanan yang dirasakan oleh banyak koki imigran untuk mengubah makanan mereka agar sesuai. Jika ada, Mr. Rayo menambahkan, para suster sedang mengatur tren di Austin. Tentu saja ada truk makanan, taco sarapan, dan jus segar di kota sebelum Vazquezes datang, tetapi Veracruz All Natural merasa siap untuk menggabungkan begitu banyak elemen yang akan menjadi ciri khas Austin.

Pada bulan September, setelah permintaan dari pelanggan di seluruh negeri, keluarga Vazqueze akan memulai truk makanan di Los Angeles, memperluas bisnis di luar Texas. “Jika kami bisa pergi dan sukses di sana, kami akan mencoba di tempat lain,” kata Reyna Vazquez, 38.

Sementara para suster bangga dengan kesuksesan mereka di rumah, mereka terkadang merasa bertentangan tentang bagaimana hal itu terjadi. Mereka telah membangun basis pelanggan yang sangat non-Hispanik — tanpa pengikut yang luas dalam komunitas mereka sendiri yang kuat. Austin Timur, tempat mereka memulai Veracruz, telah berubah secara signifikan, dan banyak dari penduduk Meksiko-Amerika yang lama telah pindah ke tempat lain.

Para suster juga tidak merasa cocok dengan lingkaran koki pria di Austin. Pelanggan sering berasumsi, kata mereka, bahwa restoran dijalankan oleh suami mereka yang berkulit putih. “Menarik bagaimana orang secara otomatis berpikir bahwa bisnis yang sukses harus bisnis milik orang kulit putih,” kata Reyna.

“Kami sedang mencoba untuk mengubah itu,” tambahnya, dan bukan dengan mengikuti beberapa template untuk sukses yang dibuat oleh restoran lain. Mereka menciptakan mereka sendiri.

Kedatangan mereka di Los Angeles akan sangat sederhana. Mereka pergi dengan apa yang mereka ketahui: sebuah truk yang diparkir di Line Hotel di Koreatown. Sebuah restoran bata-dan-mortir akhirnya juga merupakan bagian dari rencana.

Truk, yang disebut Hot Tacos, akan memiliki menu regional yang lebih sedikit daripada lokal Austin mereka: mangkuk taco, taco (termasuk migas), quesadillas, dan nacho. Idenya, kata para suster, adalah untuk menyajikan makanan Meksiko berkualitas tinggi dengan harga yang wajar – $ 11 untuk mangkuk steak taco, misalnya – menempati jalan tengah antara tempat-tempat mewah dan gerobak jalanan.

Mereka mengatakan telah menerima tawaran menggiurkan untuk dibuka di beberapa negara bagian, termasuk Colorado, Washington dan New York. Tapi Los Angeles selalu menjadi impian mereka. Adegan taqueria yang berkembang dan beragam di kota mungkin menakutkan bagi beberapa pendatang baru. Bagi para suster, ini mengasyikkan, kata Maritza Vazquez, 42, dalam bahasa Spanyol. (Para suster bilingual.) “Kami ingin menunjukkan bahwa kami dapat berhasil di kota yang memiliki banyak variasi.”

Langkah Los Angeles datang 22 tahun setelah mereka datang ke Amerika Serikat, melintasi perbatasan secara ilegal dengan ibu mereka, Reyna Senior, dan mantan suami Maritza dan putri tirinya, Lis-ek Mariscal.

Saat bekerja di sebuah taqueria Austin, para suster memperhatikan bahwa hidangan Meksiko memiliki sedikit kemiripan dengan apa yang disajikan ibu mereka di restoran yang dia habiskan dari rumah mereka di Veracruz. Tex Mex, dengan cabai con carne dan quesonya yang kaya, sejauh ini merupakan makanan Meksiko yang paling dominan di kota ini.

Pada tahun 2006, dengan $6.000, Reyna membeli sebuah truk dan membuka Antojitos Veracruz di North Lamar Boulevard, menawarkan kota rasa rumahnya, dengan jus, smoothie dan makanan ringan seperti elote dan raspados. Dua tahun kemudian, Maritza bergabung, dan mereka mulai menyajikan taco berdasarkan resep ibu mereka di East Cesar Chavez Street.

“Orang-orang tidak terbiasa membeli dari truk makanan” pada awalnya, kata Reyna, meskipun kota itu akan menjadi pusat ledakan truk makanan nasional hanya beberapa tahun kemudian. Tidak ada saudari yang berbicara bahasa Inggris pada saat itu, dan mereka takut orang-orang akan mengetahui status mereka yang tidak berdokumen. (Keduanya sedang dalam proses mengajukan permohonan kewarganegaraan.)

Bisnis meningkat setelah Veracruz menarik liputan di surat kabar lokal – artikel 2009 di Austin Chronicle menyoroti torta babi mereka, dan fitur pendek di Austin American-Statesman pada 2011.

Ada restoran Meksiko di seluruh Austin Timur, kata Mr. Rayo, jurnalis dan produser. Tetapi Veracruz All Natural menonjol karena penekanannya pada produk segar dan hidangan vegetarian. Truk itu mudah diakses karena kedekatannya dengan Interstate 35, jalan raya utama yang secara luas dianggap sebagai penghalang tidak resmi antara populasi kulit putih dan nonkulit putih di Austin.

Meskipun Veracruz menarik banyak pengunjung ke Austin Timur untuk pertama kalinya, beberapa orang yang tinggal di sana menganggap taco itu terlalu mahal, dan bukan Tex Mex yang biasa mereka makan.

“Saya kira produk yang kami jual tidak benar-benar ditujukan untuk komunitas tempat kami berada,” kata Ms. Mariscal, yang sekarang menjadi manajer pelatihan Veracruz. “Mereka seperti, ‘Barang sehat apa ini?’”

Pada tahun 2012, para suster diundang untuk mendirikan sebuah trailer makanan di East Sixth Street untuk festival South by Southwest. Emeril Lagasse, Rachael Ray dan selebriti lainnya mampir dan memesan. Pada tahun 2015, Veracruz All Natural disorot di acara Food Network “Top 5 Restoran.” Trailer biru mereka dengan payung jerami telah menjadi tujuan.

Hari ini, pengunjung dapat menemukan Veracruz di Austin. Semua kecuali tiga dari 60 atau lebih karyawannya adalah orang Hispanik, kata para suster. Tetapi mereka masih berusaha membangun hubungan yang lebih kuat dengan komunitas mereka sendiri.

Karena Veracruz telah menarik begitu banyak perhatian dalam publikasi berbahasa Inggris dan menarik begitu banyak audiens non-Hispanik, kata Reyna, orang Hispanik dapat merasa terlalu terintimidasi untuk berkunjung. Mereka membuat hanya sekitar seperlima dari pelanggan.

Untuk membuat Veracruz merasa lebih ramah, musim semi lalu para suster mulai mengadakan malam salsa yang menampilkan musisi dari diaspora Latin, dan Frida Friday ATX, pasar bulanan, dinamai dari seniman Meksiko Frida Kahlo, yang menyoroti pemasok warna lokal. “Saya rindu berbicara dengan orang-orang dalam bahasa Spanyol,” kata Reyna.

Regina Estrada, yang keluarganya membuka restoran Tex Mex Joe’s Bakery di East Austin pada tahun 1962, mengatakan bahwa tempatnya sudah cukup lama ada sehingga pelanggan Meksiko-Amerika yang pindah dari daerah tersebut akan melakukan perjalanan khusus untuk makan di sana. Veracruz, katanya, mungkin belum membudidayakan pelanggan tetap itu karena masih baru.

Ibu Estrada, 40, dulu tinggal di dekat lokasi pertama restoran. “Melihat mereka tumbuh dan melihat pengakuan dan penghargaan yang mereka terima benar-benar merupakan bukti etos kerja” para suster Vazquez, katanya. Pada saat yang sama, tambahnya, satu tempat tidak akan pernah bisa mewakili berbagai macam taqueria Austin. “Tapi saya pikir jauh lebih mudah untuk mengatakannya. Ini adalah cerita yang lebih bagus untuk diputar. ”

Namun, Luis Robledo, 31, yang besar di East Austin, mengatakan bahwa Veracruz memiliki dampak positif pada restoran dan restoran Austin seperti miliknya. Tuan Robledo, yang biasa dipanggil Beto, dibesarkan di Tex Mex, tetapi restorannya, Cuantos Tacos, yang dibuka pada 2019, berfokus pada masakan Mexico City. “Tanpa orang menyadarinya,” katanya, Veracruz “membuka pikiran mereka untuk cara baru makan taco.”

Nya adalah salah satu dari beberapa taquerias, dijalankan oleh orang kulit berwarna dan berfokus pada berbagai gaya daerah, yang baru-baru ini dibuka di East Side, termasuk Nixta Taqueria dan Discada. Dia mengatakan saudara perempuan Vazquez dengan bebas menawarkan nasihat bisnis kepadanya dan pemilik lainnya.

Itu adalah jenis bantuan yang menurut para suster belum mereka terima dari koki yang menjalankan restoran populer lainnya di kota. “Mereka tidak mengundang kami ke acara mereka, atau untuk melakukan kolaborasi,” kata Reyna.

Chaudhury, dari Eater Austin, menyebut pengecualian Veracruz dari festival makanan utama Austin “suatu bentuk penjagaan gerbang yang tidak disengaja,” karena orang-orang yang mengorganisir acara ini cenderung orang kulit putih yang meminta orang lain seperti mereka untuk berpartisipasi.

Ini tidak mengganggu para suster, yang belum mencari perangkap kesuksesan konvensional untuk seorang koki, seperti pertunjukan pembawa acara televisi atau buku masak. Tiga tahun lalu, mereka diminta membuat taco di acara Food Network “Beat Bobby Flay”, namun menolak karena Reyna sudah merencanakan liburan. (Direktur bisnis mereka awalnya mengatakan bahwa mereka terlalu sibuk untuk diwawancarai untuk artikel ini.)

Mereka belum selesai berkembang di Austin. Pada hari Rabu baru-baru ini, para suster berkumpul di tempat yang akan menjadi lokasi fisik kedua mereka di Austin, yang dijadwalkan akan dibuka awal tahun depan. Ruang ini, di bekas Bandara Kota Robert Mueller, dulunya adalah Ayam Goreng Youngblood, bagian dari rantai Texas kuno. Foto hitam-putih pasangan muda memenuhi dinding, bersama dengan tanda besar di atas celah yang mengatakan, “Hemat ruang untuk pai!”

Para suster akan mengganti dekorasi tersebut dengan mural hidup yang terinspirasi oleh seni jalanan Meksiko dan garis pantai Veracruz. Menu mereka akan memiliki tamale veracruzano dan cochinita pibil. Diam-diam dan tidak menyesal, mereka akan menjadikan tempat itu milik mereka.


Posted By : togel hkg 2021 hari ini