Produk Mereka Cukup Murni untuk Koki yang Pilih-pilih.  Tapi Mereka Memberikannya.
Small Business

Produk Mereka Cukup Murni untuk Koki yang Pilih-pilih. Tapi Mereka Memberikannya.

MECHANICSVILLE, Pa. — Steve Tomlinson bangga dengan detail di Carversville Farm, sebaran organik bersertifikat seluas 388 hektar yang dia kelola di sini di pedesaan Bucks County.

Ada gudang unggas berteknologi tinggi, di mana sistem otomatis memastikan bahwa ayam berumur seminggu yang goyah mendapatkan jumlah cahaya, panas, ventilasi, dan makanan yang tepat. Ada mesin cuci tong baja sepanjang 10 kaki, yang dengan lembut menggosok setumpuk kentang Lehigh yang baru digali, dan satu hektar wortel Bolero yang sekarang muncul dari lapisan tanah atas yang gelap yang membutuhkan waktu hampir setengah dekade untuk dipulihkan oleh Mr. Tomlinson.

Mr. Tomlinson, 40, menyukai wortel itu, yang dipermanis oleh embun beku musim gugur, tetap renyah dalam penyimpanan dingin dan tumbuh menjadi ukuran yang sempurna untuk mirepoix pelanggannya. “Ini semua tentang konsistensi di dapur, jadi para koki tidak harus bekerja terlalu keras,” katanya.

Peternakan Carversville terlihat seperti banyak lainnya yang melayani koki pemilih. Tetapi pelanggan Mr. Tomlinson tidak bekerja di restoran: Mereka bekerja di dapur umum dan pantry makanan di seluruh area Philadelphia, dan mereka mendapatkan setiap bagian dari makanan yang tumbuh tanpa cela itu gratis.

Peternakan nirlaba, yang secara resmi disebut Yayasan Pertanian Carversville, dimulai tujuh tahun lalu oleh Tony dan Amy D’Orazio, tim suami-istri pengusaha. Peternakan, yang mencakup kawanan sapi Angus yang malas merumput dan kasau kalkun Bourbon Red, menyumbangkan 90 persen dari produk dan dagingnya. (10 persen lainnya — Mr. Tomlinson melacaknya berdasarkan beratnya — pergi ke stand, buka seminggu sekali, tetangga memohon agar yayasan dijalankan.)

Banyak peternakan memberikan makanan. Dan sejak awal pandemi virus corona, program federal dan negara bagian bahkan mulai membayar mereka untuk melakukannya. Sistem Surplus Pertanian Pennsylvania yang baru dibuat, misalnya, membantu mengarahkan makanan yang seharusnya tidak digunakan untuk penduduk negara bagian yang berisiko kelaparan. Tapi Carversville Farm berfungsi lebih seperti pemasok khusus untuk koki di setengah lusin penyedia makanan darurat, yang semuanya berkolaborasi dengan pertanian dalam memutuskan tanaman mana yang akan ditanam.

Alih-alih menunggu donasi, penyedia nonprofit dapat memesan apa yang mereka inginkan setiap minggu. Pesanan tersebut diproses secara profesional, dikemas dan dikirim ke rumah mereka oleh tim khusus yang terdiri dari 17 orang yang mencakup dua mantan ahli peternakan dari Stone Barns Center for Food and Agriculture di Pocantico Hills, NY; mantan tukang kebun atap untuk restoran yang dijalankan oleh koki Tom Colicchio; dan Mr. Tomlinson, yang merupakan petani sayuran untuk restoran Agricola di Princeton, NJ

Yayasan Pertanian Carversville didanai hampir seluruhnya oleh D’Orazios, yang selama 32 tahun mengoperasikan Vertical Screen, sebuah bisnis Bucks County yang melakukan penyaringan latar belakang pelamar kerja untuk perusahaan.

Pasangan itu biasa melakukan apa yang dilakukan banyak pemilik filantropi dari bisnis yang sukses: Mereka menulis cek besar dan merelakan waktu mereka. Sekarang upaya itu masuk ke pertanian dan yayasan, di mana mereka adalah direktur eksekutif bersama.

D’Orazio, 60, yang dibesarkan di South Philadelphia, mengatakan benih pertama untuk pertanian ditanam pada 1980-an, saat dia dan istrinya kuliah di kota. Saat itulah mereka pertama kali mengenali tingkat kemiskinan di Philadelphia, di mana menurut Dewan Kota, 24,5 persen penduduk masih memiliki pendapatan di bawah tingkat kemiskinan — persentase tertinggi dari kota besar mana pun di Amerika Serikat.

Mereka membeli sebagian besar tanah dan memulai yayasan pada tahun 2013, setelah pejabat kota tidak datang ke pertemuan Mr. D’Orazio menghabiskan berjam-jam mengatur atas nama organisasi nirlaba lokal. “Saya tidak yakin ini adalah penggunaan waktu saya yang terbaik,” kenangnya kepada istrinya. “Mari kita berpikir untuk melakukan sesuatu yang lebih langsung.”

Sebuah peternakan yang akan menyumbangkan apa yang tumbuh tampak jelas: Mr D’Orazio telah menjadi sukarelawan di dapur umum dan menambahkan taman komunitas ke kampus bersertifikat LEED yang dia bangun untuk Vertical Screen, di mana dia masih menjadi kepala eksekutif. (Nona D’Orazio adalah wakil presiden.)

Pasangan itu mempelajari dapur umum, yang dapat berjuang untuk mengelola sumbangan dan sering menghabiskan anggaran kecil yang mereka miliki untuk produk dan protein dengan harga terendah. Mereka juga menemukan bahwa organisasi dengan misi yang mirip dengan yang mereka kejar membuat suatu titik untuk memperlakukan orang-orang yang mereka layani dengan bermartabat — sebuah istilah yang mendapatkan daya tarik di antara mereka yang bekerja di bidang makanan darurat.

“Saya tidak percaya itu seperti, ‘Hei, saya punya uang, saya bisa makan dan saya bisa makan enak dan memilih apa yang ingin saya makan, dan semua orang hanya mendapat menu $1 di McDonald’s,’” Mr. D’Orazio dikatakan.

Yayasan sekarang berpusat pada konsep martabat itu, seperti halnya organisasi nirlaba yang didukungnya. Di Face to Face, sebuah pusat komunitas di lingkungan Germantown di Philadelphia, mereka menyajikan makanan panas dari awal di ruang makan formal, dengan taplak meja dan bantuan dari server sukarelawan, lima hari seminggu. Mereka menggunakan piring melamin dan peralatan makan sebelum beralih ke yang sekali pakai selama pandemi.

Suatu hari Sabtu baru-baru ini, Winifred Lenoir-Jones datang untuk membeli ayam organik panggang, kentang merah panggang, jagung manis rebus, dan salad tomat mentimun-ceri. Ms. Lenoir-Jones, yang berusia 90 tahun, telah datang ke Face to Face selama bertahun-tahun.

“Sungguh menyenangkan datang ke suatu tempat dan makan dan mengetahui bahwa apa yang Anda dapatkan adalah sehat, bahwa apa yang Anda dapatkan adalah segar dan bergizi,” katanya. “Itu telah menjadi garis hidup bagi saya. Saya mendapatkan $15 sebulan dalam kupon makanan. Pada saat saya mendapatkan roti dan telur, itu saja.”

Mary Kay Meeks-Hank, direktur eksekutif Face to Face, mengatakan Carversville Farm telah tiba pada saat koki di sana sudah mencoba untuk membersihkan dapurnya dari makanan kaleng dan merangkul masakan yang lebih beraroma. Hubungan pusat dengan yayasan — yang juga memasok kios pasar di luar pusat dan tanaman dimulai untuk kebun komunitas mereka — memungkinkan hal itu secara finansial.

Ms. Meeks-Hank mengingat hari pertama kali D’Orazios datang, untuk menawarkan apa yang dia anggap hanya sumbangan dari kelebihan makanan. “Bukannya sinis, tapi saya pikir, ‘Oh ya, bagus.’ Saya tidak tahu – saya tidak punya imajinasi – untuk apa jadinya,” katanya.

Carversville Farm juga mengirimkan ke Cathedral Kitchen, penyedia makanan nirlaba di dekat Camden, NJ. “Sekarang kita bisa membuat makanan berkualitas restoran,” kata John Peralta, seorang koki di sana. “Kita dapat memiliki potongan bawang putih dan kunyit segar dan warna kembang kol yang berbeda — yang membuat piringnya jauh lebih bagus.” Pak Peralta pernah memesan satu sisi daging sapi Angus untuk mengajar jagal dalam program pelatihan kuliner Dapur Katedral.

Bagi Laure Biron, direktur eksekutif Broad Street Ministry di Philadelphia, kualitas tinggi makanan yang dia dapatkan sekarang adalah ekspresi tertinggi dari misi organisasinya. Menyajikan makanan yang lezat menciptakan kepercayaan, kata Ms. Biron, dan itu bisa menjadi pintu masuk ke semua layanan sosial lain yang ditawarkan kementerian. “Makanan adalah sumber daya paling penting yang kita miliki,” katanya.

Organisasi-organisasi ini adalah alasan keluarga D’Orazio menginvestasikan begitu banyak dalam infrastruktur untuk pertanian, meskipun mungkin tampak berlebihan bagi pengamat. “Itulah tingkat yang ingin kami berikan — bahwa tidak ada tekanan bahwa makanan akan habis,” kata Mr. D’Orazio.

Dia ingin pertanian menjadi efisien dan mandiri, dan dari sudut pandangnya, itu termasuk pembiakan hewan, menyimpan benih, merawat tanah dan melatih peserta magang. (Mereka saat ini memiliki tujuh, yang tinggal di sebuah rumah besar abad ke-18 di pertanian.)

Yayasan menghabiskan sekitar $1,5 juta per tahun untuk menjalankan pertanian, kata Mr. D’Orazio. Keluarga D’Orazios berencana untuk mendanai dana abadi untuk mendukung yayasan, dan sedang mengerjakan rencana suksesi dengan dua anak mereka yang sudah dewasa.

Mr D’Orazio menyadari bahwa satu pertanian saja tidak mungkin untuk memecahkan masalah rumit kelaparan dan kemiskinan di wilayah tersebut, tetapi pada tahap ini dalam hidupnya, katanya, dia merasa tergerak untuk melakukan sesuatu yang berbeda dari apa yang telah dilakukan sebelumnya.

Gagasan bahwa orang masih kelaparan di Philadelphia tidak dapat diterima, katanya. “Kami hanya mencoba melakukan satu hal kecil.”

Posted By : togel hkg 2021 hari ini